Ilmu Gizi


Daftar Analisa Bahan Makanan

Daftar Analisa Bahan Makanan

Daftar Analisa Bahan Makanan di dunia mulanya disusun untuk keperluan memberi makan binatang ternak yang mempunyai nilai ekonomi penting. Berbagai bahan pangan ternak dianalisa agar dapat menyediakan kebutuhan yang lengkap bagi pertumbuhan dan kesehatan ternak yang dipelihara. Kemudian Analisa Bahan Makanan bagi manusia ikut ditentukan untuk dapat mengetahui apakah makanan […]

Fungsi Daftar Analisa Bahan Makanan

Fungsi Daftar Analisa Bahan Makanan

Penggunaan daftar ini adalah: 1. Untuk menyusun hidangan yang memenuhi persyaratan kebutuhan zat gizi, dengan mengetahui kira-kira isi bahan Makanan yang dipergunakan akan berbagai zat gizi yang diperlukan. 2. Untung menghitung kandungan zat-zat gizi dari suatu hidangan, bila diketahui komponen-komponen bahan makanannya. Hal ini terdapat sebagai hasil suatu penelitian konsumsi […]

Penentuan Carbohydrate by Difference dan Mikronutrients

Penentuan Carbohydrate by Difference dan Mikronutrients

Penentuan Carbohydrate by Difference. Kadar makronutrient didalam bahan makanan terdapat dalam besaran gram (abu, air, protein dan lipid), sedangkan kadar mikronutrient (vitamin dan mineral) hanya dalam besaran milligram atau microgram, sehingga kadar dua jenis zat gizi yang terakhir ini dapat diabaikan terhadap makro-nutrient. Jadi berat aliquot (100%) = abu + […]

Cara Menentukan Kadar Lemak Total

Cara Menentukan Kadar Lemak Total

Crude Fats Kadar lemak total didapat dengan penentuan secara ekstraksi bersinambungan (continous extraction) dengan mempergunakan alat ekstraksi SOXHLET. Zat ekstraktan dipergunakan zat pelarut lemak yang biasanya petroleum ether. Sample direfluks beberapa jam, kemudian petroleum ether di dalam labu diuapkan dan labu dengan residu ditimbang. Bila berat kosong labu telah diketahui […]

Cara Menentukan Kadar Protein

Cara Menentukan Kadar Protein

Penentuan kadar protein dilakukan dengan method destruksi total dengan asam keras H2SO4 sambil dipanaskan pada suhu mendidih, menurut cara KYELDAHL. Sekitar 2 gram sampel ditimbang kedalam labu Kyeldahl yang telah ditimbang kosong. Penimbangan dilakukan dengan ketelitian lima decimal, menggunakan timbangan analitik. Kemudian ditambahkan 2 ml H2SO4 pekat dan beberapa butir […]

Cara Menentukan Kadar Air Dalam Bahan Makanan

Cara Menentukan Kadar Air Dalam Bahan Makanan

Pada umumnya kadar air ditentukan dengan metoda oven vakum atau dengan sirkulasi udara terbuka. Dari aliquot ditimbang sekitar 5 gram (teliti sampai 4-5 desimal dengan timbangan analitik) di dalam suatu cawan petri dengan tutup, yang telah ditimbang kosong (tara); kemudian dimasukkan kedalam oven tersebut yang telah dipanaskan sampai 1050C dan […]

Cara Menentukan Kadar Abu Dari Sampel Bahan Makanan

Cara Menentukan Kadar Abu Dari Sampel Bahan Makanan

Kadar abu menggambarkan kandungan mineral dari sampel bahan makanan. Yang disebut kadar abu ialah material yang tertinggal bila bahan makanan dipijarkan dan dibakar pada suhu sekitar 500-800 derajat Celsius. Semua bahan organic akan terbakar sempurna menjadi air dan CO2 serta NH3 sedangkan elemen-elemen tertinggal sebagai oksidannya. Dalam cawan porselen tahan […]

Cara Menganalisa Gizi Makanan

Cara Menganalisa Gizi Makanan

Menganalisa Zat-zat Gizi Bahan Makanan. Dari bahan makanan yang akan dianalisa diambil sampelnya secara acak dari berbagai tepat penjualan atau dari berbagai tempat penanaman diberbagai kota. Dari sampel tersebut dipisahkan bagian yang tidak dapat dimakan dari bagian yang dapat dimakan. Dengan menimbang dapat ditentukan bagian yang dapat dimakan (bjdd), dinyatakan […]

Cara Menghitung Zat Gizi Bahan Makanan

Cara Menghitung Zat Gizi Bahan Makanan

Dari bahan mentah yang dibeli di pasar atau dipetik (dipanen), dihitung (ditimbang) beratnya, kemudian dihitung berat bagian yang dapat dimakan, dengan menggunakan angka bjdd. Maka berat masing-masing zat gizi dapat dihitung dengan mempergunakan anka daftar, terhadap bagian yang dapat dimakan. Contoh: Telah dibeli 60 gram kentang hitam Angka bjdd adalah […]

2 Metode Untuk Mengetahui Konsumsi Pribadi

2 Metode Untuk Mengetahui Konsumsi Pribadi

Metode Menimbang Pada metode ini peneliti mengunjungi responden siang hari untuk beberapa hari berturut-turut untuk menimbang semua bahan makanan yang akan dikonsumsi oleh responden. Dicatat tanggal dan waktu meneliti dan hasil timbangan setiap makanan yang dikonsumsi responden. Akan lebih baik kalau penimbangan dilakukan pada bahan makanan yang belum dimasak didapur. […]