Ilmu Gizi


Tujuan Survei Gizi Parsial

Tujuan Survei Gizi Parsial

Survey gizi parsial Karena survey gizi lengkap memerlukan biaya, waktu dan tenaga serta keahlian yang berbagai ragam, maka seringkali survey gizi lengkap tak dapat dilaksanakan dan sebagai gantinya dilakukan survey gizi parsial, yaitu ditujukan untuk mengetahui aspek-aspek tertentu saja dari seluruh komponen taraf hidup. Pada dasarnya pendekatan dan tahap-tahap kegiatan […]

Cara Melakukan Survei Gizi

Cara Melakukan Survei Gizi

Survey Gizi Lengkap Tujuan suatu Survei Gizi Lengkap ialah untuk mengetahui kondisi gizi yang menyeluruh dari suatu masyarakat, mengenai segala aspek yang tercakup dalam system holistic gizi. Survey ini merupakan satu mata rantai dari suatu upaya perbaikan gizi yang menyeluruh, yang akan meningkatkan taraf hidup dari masyarakat daerah yang diteliti […]

Cara Mengumpulkan Data dan Menganalisa Bahan Makanan

Cara Mengumpulkan Data dan Menganalisa Bahan Makanan

Pengumpulan data Data yang diperlukan ialah jumlah calon konsumen, umur, dan jenis kelaminnya, mempunyai RDA bagi masing-masing zat gizi untuk para calon konsumen tersebut. Daya beli, tingkat social, kesukaan dan ketidaksukaan makanan khusus, termasuk pantangan dan tabu tentang makanan yang akan dimasak dan dihidangkan, perlu pula diketahui, kemudian tingkat kegiatan […]

Cara Menyusun Makanan Secara Ahli

Cara Menyusun Makanan Secara Ahli

Menyusun makanan secara ahli Pendekatan yang digunakan oleh seorang ahli gizi untuk menyusun dan menilai hidangan tentu berbeda dari cara yang dipergunakan oleh seorang ibu rumah tangga biasa. Penyusunan maupun penilaian hidangan disini lebih sadar menerapkan pengetahuan dan prinsip-prinsip Ilmu Gizi yang telah dipelajari secara khusus. Cara seorang ahli gizi […]

Daftar Analisa Bahan Makanan

Daftar Analisa Bahan Makanan

Daftar Analisa Bahan Makanan di dunia mulanya disusun untuk keperluan memberi makan binatang ternak yang mempunyai nilai ekonomi penting. Berbagai bahan pangan ternak dianalisa agar dapat menyediakan kebutuhan yang lengkap bagi pertumbuhan dan kesehatan ternak yang dipelihara. Kemudian Analisa Bahan Makanan bagi manusia ikut ditentukan untuk dapat mengetahui apakah makanan […]

Fungsi Daftar Analisa Bahan Makanan

Fungsi Daftar Analisa Bahan Makanan

Penggunaan daftar ini adalah: 1. Untuk menyusun hidangan yang memenuhi persyaratan kebutuhan zat gizi, dengan mengetahui kira-kira isi bahan Makanan yang dipergunakan akan berbagai zat gizi yang diperlukan. 2. Untung menghitung kandungan zat-zat gizi dari suatu hidangan, bila diketahui komponen-komponen bahan makanannya. Hal ini terdapat sebagai hasil suatu penelitian konsumsi […]

Penentuan Carbohydrate by Difference dan Mikronutrients

Penentuan Carbohydrate by Difference dan Mikronutrients

Penentuan Carbohydrate by Difference. Kadar makronutrient didalam bahan makanan terdapat dalam besaran gram (abu, air, protein dan lipid), sedangkan kadar mikronutrient (vitamin dan mineral) hanya dalam besaran milligram atau microgram, sehingga kadar dua jenis zat gizi yang terakhir ini dapat diabaikan terhadap makro-nutrient. Jadi berat aliquot (100%) = abu + […]

Cara Menentukan Kadar Lemak Total

Cara Menentukan Kadar Lemak Total

Crude Fats Kadar lemak total didapat dengan penentuan secara ekstraksi bersinambungan (continous extraction) dengan mempergunakan alat ekstraksi SOXHLET. Zat ekstraktan dipergunakan zat pelarut lemak yang biasanya petroleum ether. Sample direfluks beberapa jam, kemudian petroleum ether di dalam labu diuapkan dan labu dengan residu ditimbang. Bila berat kosong labu telah diketahui […]

Cara Menentukan Kadar Protein

Cara Menentukan Kadar Protein

Penentuan kadar protein dilakukan dengan method destruksi total dengan asam keras H2SO4 sambil dipanaskan pada suhu mendidih, menurut cara KYELDAHL. Sekitar 2 gram sampel ditimbang kedalam labu Kyeldahl yang telah ditimbang kosong. Penimbangan dilakukan dengan ketelitian lima decimal, menggunakan timbangan analitik. Kemudian ditambahkan 2 ml H2SO4 pekat dan beberapa butir […]

Cara Menentukan Kadar Air Dalam Bahan Makanan

Cara Menentukan Kadar Air Dalam Bahan Makanan

Pada umumnya kadar air ditentukan dengan metoda oven vakum atau dengan sirkulasi udara terbuka. Dari aliquot ditimbang sekitar 5 gram (teliti sampai 4-5 desimal dengan timbangan analitik) di dalam suatu cawan petri dengan tutup, yang telah ditimbang kosong (tara); kemudian dimasukkan kedalam oven tersebut yang telah dipanaskan sampai 1050C dan […]