Ilmu Gizi


Protein Kacang Kedelai atau Glycine Max

Protein Kacang Kedelai atau Glycine Max

Protein kacang adalah yang terbaik kualitasnya diantara kacang-kacangan. Kedelai basah mengandung 30.2 g% protein sedangkan yang kering 34.9 g%. Nilai gizi protein kedelai juga yang terbaik diantara protein kacang-kacangan tersebut, dengan NPU- 72 dan PER- 2.3; sehingga termasuk protein kualitas lengkap. Telah dikemukakan bahwa kacang kedelai tidak baik dikonsumsi mentah […]

Sumber Protein Nabati

Sumber Protein Nabati

Serealia sebenarnya dapat dimasukkan kelompok sumber protein nabati, meskipun kandungan proteinnya rendah ( beras 7- 8 g%, terigu 8 – 9 g% ) dibandingkan dengan kacang-kacangan ( kacang basah 20 – 25 g%, kacang kering 30- 35 g% ), tetapi serealia dikonsumsi dalam kualitas lebih besar. Seralia dimasukkan dalam kelompok […]

Lauk Pauk Nabati

Lauk Pauk Nabati

Yang termasuk bahan makanan lauk- pauk nabati adalah yang dikenal sebagai sumber protein nabati. Bahan makanan ini terdiri atas golongan kacang- kacangan dan hasil olahnya seperti tahu dan tempe. Protein kacang-kacangan mempunyai nilai gizi lebih rendah dibandingkan dengan protein dari jenis daging ( protein hewani ). Kalau protein hewani termasuk […]

Kualitas Protein Ikan

Kualitas Protein Ikan

Kualitas protein ikan tergolong sempurna ( protein lengkap ), mengandung semua asam amino esensial jumlah masing-masingh yang mencukupi kebutuhan tubuh. Ikan dikonsumsi sebagai ikan segar ( ikan basah ), sebagai ikan kalengan hasil teknologi pangan modern. Pada ikan yang dikeringkan, baik diasin ataupun tidak, sedikit terjadi pembusukan, yang dapat dikenal […]

Lemak Hewan

Lemak Hewan

Yang lebih penting ialah komposisi lemak yang terdapat didalam daging, dibandingkan dengan lemak yang ada didalam lauk-pauk nabati. Lemak hewan, terutama yang terdapat atau berasal dari ternak mengandung asam-asam lemak yang terutama termasuk kelompok asam lemak jenuh rantai panjang ( long chain saturated fatty acids ). Asam lemak jenis ini […]

Bahan Makanan Dari Daging Ternak

Bahan Makanan Dari Daging Ternak

Daging Ternak Bahan makanan lauk-pauk terdiri atas dua golongan besar menurut sumbernya : lauk-pauk hewani dan lauk-pauk nabati. Lauk-pauk hewani mencakup semua bahan makanan yang bersal dari hewan, terutama dari hewan piaraan, dan sebagian dari ternak, unggas dan ikan, termasuk susu dan telur. Ternak yang dimakan pada umumnya sapi, kerbau […]