Ilmu Gizi


Cara Meningkatkan Kualitas Protein Makanan

Cara Meningkatkan Kualitas Protein Makanan

Telah kita ketahui bahwa kualitas protein suatu bahan makanan ditentukan oleh asam-asam amino esensial yang menyusun protein tersebut. Skor kimia ditentukan oleh persentase asam amino pembatas pertama (first limiting amino acid). Jadi dengan meningkatkan kadar asam amino pembatas ini, kita dapat meningkatkan skor kimia, yang berarti pula meningkatkan kualitas protein […]

Kualitas dan Nilai Gizi Protein

Kualitas dan Nilai Gizi Protein

Kalau susunan asam-asam amino jumlah dan jenisnya didalam protein makanan sama dengan susunan yang diperlukan untuk sintesa protein tubuh, maka semua asam amino protein makanan tersebut akan dipergunakan, sehingga efisiensi penggunaannya 100%. Bila ada satu atau lebih asam amino esensial mempunyai kwantum yang lebih rendah dari yang diperlukan untuk sintesa […]

Klasifikasi Protein Berdasarkan Sumbernya

Klasifikasi Protein Berdasarkan Sumbernya

Jenis-jenis protein Klasifikasi protein dapat dilakukan berdasarkan berbagai cara: 1. Berdasarkan komponen-komponen yang menyusun protein. a. Protein bersahaja (simple protein). Hasil hidrolisa total protein jenis ini merupakan campuran yang hanya terdiri atas asam-asam amino. b. Protein kompleks (complex protein, conjugated protein). Hasil hidrolisa total dari protein jenis ini, selain terdiri […]

Mengenal Struktur Protein

Mengenal Struktur Protein

Dalam molekul protein, asam-asam amino saling dirangkaikan melalui reaksi gugusan karboksil asam amino yang satu dengan gugusan amino dari asam amino yang lain, sehingga terjadi ikatan yang disebut ikatan peptide. Ikatan peptide ini merupakan ikatan tingkat primer. Dua molekul asam amino yang saling diikatkan dengan cara demikian disebut ikatan dipeptida. […]

Asam Amino Esensial

Asam Amino Esensial

Asam-asam amino esensial telah diteliti dengan mempergunakan binatang-binatang percobaan. Bila satu atau lebih dari asam-asam amino ini ditiadakan dari susunan makanan, binatang percobaan tersebut menunjukkan hambatan pertumbuhan dan terjadi nitrogen balans yang negative. Dengan cara demikian dapat diketahui kebutuhan tubuh untuk masing-masing asam amino esensial setiap hari. Angka-angka kebutuhan masing-masing […]

Struktur dan Klasifikasi Asam Amino

Struktur dan Klasifikasi Asam Amino

Struktur umum asam amino terdiri atas beberapa bagian: Gugusan amino Gugusan karboksil Gugusan sisa amolekul (molecular rest) Perbedaan antara asam amino yang satu dengan yang lain terletak pada struktur sisa molekul R. atas dasar struktur molekulnya, asam amino dapat diklasifikasikan sebagai berikut: Klas 1 asam amino netral: satu karboksil satu […]

Tiga Cara Menghidrolisis Protein

Tiga Cara Menghidrolisis Protein

Ada tiga cara yang dapat ditempuh untuk menghidrolisasikan protein: 1. Hidrolisa Asam Dengan mempergunakan asam keras anorganik, seperti HCL atau H2SO4 pekat (4-8 normal) dan dipanaskan pada suhu mendidih, dapat dengan tekanan diatas satu atmosfer. Hidrolisa dilakukan untuk beberapa jam. 2. Hidrolisa Alkalis Dilakukan dengan mempergunakan alkali kers, seperti NaOH […]

Zat Gizi Yang Sangat Penting

Zat Gizi Yang Sangat Penting

Protein Protein merupakan zat gizi yang sangat penting, karena yang paling erat hubungannya dengan proses-proses kehidupan. Semua hayat hidup sel berhubungan dengan zat gizi protein. Nama protein berasal dari kata Yunani protebos, yang artinya ”yang pertama” atau “yang terpenting”. Didalam sel, protein terdapat sebagai protein structural maupun sebagai protein metabolic. […]

Kebutuhan Tubuh Akan Karbohidrat

Kebutuhan Tubuh Akan Karbohidrat

Kebutuhan tubuh akan karbohidrat diperhitungkan akan fungsinya sebagai penghasil energy. Jadi yang menjadi pangkal perhitungan ialah jumlah kalori yang diperlukan tubuh. Kalori ini terutama dihasilkan oleh karbohidrat, lemak dan protein. Kebutuhan akan protein dapat ditentukan dengan tegas,sehingga kalori yang dihasilkan olehnya dapat pula ditentukan dengan tegas, dengan mengingat bahwa satu […]

Ekskresi Karbohidrat

Ekskresi Karbohidrat

Zat sisa (waste Product) dari pembakaran karbohidrat ialah CO2 dan H2O. Sebagian dari CO2 diubah menjadi gugusan asam karbonat (HCO3) yang larut dalam cairan tubuh, sedangkan sebagian lagi tetap berbentuk gas CO2 yang kemudian diikat oleh hemoglobin didalam sel darah merah, untuk dibawa ke paru-paru. Didalam paru-paru, gas CO2 dilepaskan […]